注文する前からテーブルに並ぶ小皿がパンチャンです。料金に含まれていて、おかわりもできます。
パンチャン(반찬)は自動的に出てきて、伝票に項目として載ることはありません。おかわりはほぼすべての店で無料です。店員に頼むか、セルフコーナーがあれば自分で取ります。ただし持ち帰りはできません。その場で食べるためのものです。
キムチはほぼ必ず出ます。それ以外は店と季節によって変わります。もやしナムル、ほうれん草、じゃがいもの煮物、大根の酢漬け、煮干し、海苔、味付け豆腐など。小さな食堂なら3品ほど、伝統的な韓定食の店なら20品を超えることもあります。
パンチャンは前菜ではなく、食事の間ずっとご飯と一緒に食べるものです。箸で少しずつ取り、ご飯の合間に挟みます。先に食べきるものではありません。塩気の強いものが多いのは、白いご飯と少しずつ食べる前提だからです。
韓国の人は、初めての店の良し悪しをパンチャンで判断します(特に地方で)。南西部の全羅道はパンチャンの品数が全国的に知られており、全羅道の食堂でテーブルが小皿で埋まるのは特別なことではなく普通のことです。